Das folgende Verzeichnis enthält wichtige, in der
Bundesrepublik Deutschland zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe mit den
von der Europäischen Gemeinschaft festgelegten E-Nummern. Dadurch
bietet es die Möglichkeit, die Stoffe anhand der Nummern zu
identifizieren.
Manche Zusatzstoffe haben verschiedene Funktionen, aber nur eine
E-Nummer und erscheinen unter Umständen in einer Liste, in der man sie
nicht auf Anhieb sucht. Ein Beispiel dafür ist die Orthophosphorsäure
(E 338), die in der Lebensmitteltechnik mehr als Säuerungsmittel
benutzt wird, als wegen ihrer Wirkung, den antioxidativen Effekt zu
verstärken.
| Bezeichung | Bedeutung |
| E100 | Kurkumin (gelb, Gelbwurzel (Kurkuman), Bestandteil des Curry) |
| E101 | Riboflavin, Lactoflavin (gelb, Vitamin B2) |
| E101a | Lactoflavin Phosphatester (gelb) |
| E102 | Tartrazin (gelb) |
| E104 | Chinolingelb (gelb) |
| E110 | Gelborange S (orange) |
| E120 | Cochenille (rot) |
| E122 | Azorubin (rot) |
| E123 | Amaranth (rot) |
| E124 | Cochenillerot A (rot) |
| E127 | Erythrosin (rot) |
| E128 | Rot 2 G |
| E129 | Allurarot AC |
| E131 | Patentblau V (blau) |
| E132 | Indigotin (blau) |
| E133 | .Brillantblau FCF |
| E140 | Chlorophylle und Chlorophylline (grün, Farbstoffe des Blattgrün) |
| E141 | Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline |
| E142 | Brillantsäuregrün (grün) |
| E150 | Zuckerkulör |
| E150a | Caramel (braun, einfache Zuckerkulör) |
| E150b | Sulfitlaugen-Zuckerkulör |
| E150c | Ammoniak-Zuckerkulör |
| E150d | Ammonsulfit-Zuckerkulör |
| E151 | Brillantschwarz BN (schwarz) |
| E153 | Carbo medicinalis (medizinische Pflanzenkohle) |
| E154 | Braun FK |
| E155 | Braun HT |
| E160 | Carotinoide (orange) |
| E160a | alpha-,beta-,gamma-Carotin (Vorstufe des Vitamin A) |
| E160b | Bixin, Norbixin, Annato, Orlean |
| E160c | Capsanthin |
| E160d | Lycopin |
| E160e | Beta-Apo-8-Carotinal |
| E160f | Carotinal, Carotinsäure-Ethylester |
| E161 | Xanthophylle (orange) |
| E161a | Flavoxanthin |
| E161b | Lutein (Hummerschalen) |
| E161c | Kryptoaxanthin |
| E161d | Rubixanthin |
| E161e | Violaxanthin |
| E161f | Rhodoxanthin |
| E161g | Canthaxanthin |
| E162 | Beetenrot, Betanoin (rot, Extrakt aus der Randenwurzel) |
| E163 | Anthocyane (mineral. Pigmente aus Schalen von Trauben usw.) |
| E170-E180 | Farbstoffe für Sonderzwecke (Färben von Oberflächen) |
| E170 | Calciumcarbonat |
| E171 | Titandioxid |
| E172 | Eisenoxide und -hydroxide |
| E173 | Aluminium |
| E174 | Silber |
| E174 | Gold |
| E180 | Litholrubin BK |
| Bez. | Bedeutung |
| E200 | Sorbinsäure |
| E201 | Natriumsorbat |
| E202 | Kaliumsorbat |
| E203 | Calciumsorbat |
| E210 | Benzoesäure |
| E211 | Natriumbenzoat |
| E212 | Kaliumbenzoat |
| E213 | Calciumbenzoat |
| E214-219 | Parahydroxybenoeester: |
| E214 | Ethyl-4-hydroxybenzoat |
| E215 | Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz |
| E216 | Propyl-4-hydroxybenzoat |
| E217 | Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz |
| E218 | Methyl-4-hydroxybenzoat |
| E219 | Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz |
| E220 | Schwefeldioxid |
| E221 | Natriumsulfit |
| E222 | Natriumhydrogensulfit |
| E223 | Natriumdisulfit |
| E224 | Kaliumdisulfit |
| E226 | Calciumsulfit |
| E227 | Calciumhydrogensulfit |
| E230 | Biphenyl |
| E231 | Orthophenylphenol |
| E232 | Natriumorthophenylphenolat |
| E233 | Thiabendazol |
| E234 | Nisin |
| E235 | Natamycin |
| E236 | Ameisensäure |
| E237 | Natriumformiat |
| E238 | Calciumformiat |
| E239 | Hexamethylentetramin (Urotropin) |
| E242 | Dimethyldicarbonat |
| E249 | Kaliumnitrit |
| E250 | Natriumnitrit |
| E251 | Natriumnitrat |
| E252 | Kaliumnitrat |
| E260 | Essigsäure |
| E261 | Kaliumacetat |
| E262 | Natriumacetat |
| E263 | Calciumacetat |
| E270 | Milchsäure |
| E280 | Propionsäure |
| E281 | Natriumpropionat |
| E282 | Calciumpropionat |
| E283 | Kaliumpropionat |
| E284 | Borsäure |
| E285 | Natriumtetraborat |
| E290 | Kohlendioxid Treibgas |
| E297 | Fumarsäure |
| Bez. | Bedeutung |
| E300 | L-Ascorbinsäure (Vitamin C) |
| E301 | Natriumascorbat |
| E302 | Calciumascorbat |