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2. Das restliche Mehl mit dem Salz vermischt darübersieben. Alles zu einem festen Teig verkneten.
3. Zu einer Kugel geformt unter einem Tuch eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
4. Den Teig erneut durchwalgen. Zu einem länglichen Laib formen und in eine ausgebutterte Kastenform (1,5 l Inhalt) legen.
5. Nunmehr eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
6. Mit einem spitzen Messer die Oberfläche längs einschneiden, damit das Brot schön aufbrechen kann. (Klar, wenn's gehen soll, muß es aufbrechen ;-) )
7. Im 200 Grad heißen Ofen 40 bis 50 Min. backen.
Eigene Anmerkungen:
- Wenn man diese Mengen nimmt, wird's nichts mit der Teig-Kugel. Dann braucht man wirklich die Backform. Wird aber dann auch schön locker.
- Vergeßt bloß den Zucker nicht. (Ich spreche aus Erfahrung.) Das Ergebnis ist zwar auch so was, wie ein Brot, aber es geht eben längst nicht so weit auf und wird nicht so locker, wie's soll.
Aber bis jetzt hat das ja noch nicht sehr viel mit Graham-Mehl zu tun.
Das kommt jetzt: Man kann diesen Grundteig nämlich modifizieren.
Die 500 g Mehl setzen sich dann nämlich zusammen aus:
300 g Weizenmehl + 200 g Weizenvollkornflocken -> Weizenflockenbrot
oder: + 200 g Maismehl -> Maisbrot (wer hätte das gedacht?)
oder: + 200 g Weizenkleie -> Ihr werdets nicht glauben: Kleiebrot.
oder: + 200 g Buchweizen, der muß über Nacht einweichen
oder eben: + 200 g Graham-Mehl (na endlich)
Es empfiehlt sich, die Teig-Oberfläche vor und nach dem Backen mit Wasser einzupinseln, macht die Sache schön knusprig.
Ausprobiert habe ich bis jetzt nur das Kleiebrot. Aber ich muß sagen, daß der Kommentar der oben drüber steht ...
"Dieses Brot werden selbst ausgepichte Gesundheitsapostel nicht zurückweisen, die sonst bei dem Wort "Weißmehl" pikiert den Mund verziehen. Denn daß der Ausgangspunkt für diese herzhaften und kernigen Brote ein in ihren Augen charakterloser Weißbrotteig ist, erkennt man selbst mit dem schärfsten Auge nicht."
... von mir voll unterschrieben werden kann. ** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
:Erfasser : Andreas :Datum : 03.02.1994
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