Vollkornmehl:

* Alle Zutaten so schnell wie möglich zusammenfügen.

* Je nach Ausmahlungsgrad des Mehles wird der Teig mehr oder weniger weich.

* Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser zufügen.

* Ist er zu feucht, etwas länger ruhen lassen, bis das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat.

* Vollkornteige 2 - 3 Stunden zugedeckt ruhen bzw. quellen lassen.

* Ein Vollkornteig, der Raumtemperatur hat, läßt sich gut ausrollen,

* Ein dünn ausgerollter Teig ergibt knuspriges Gebäck.