Backpapier
Es gibt Teige, die kleben auch auf einem gut
geretteten Backblech leicht fest. Das liegt am hohen Zuckergehalt, zum
Beispiel bei Baiser. Legen Sie Ihre Form oder das Backblech in solchen
Fällen am besten mit Backpapier aus. So gehen Sie ganz sicher. Im
Gegensatz zu Pergamentpapier ist Backpapier beidseitig beschichtet und
muß nicht mehr extra gefettet werden.
Gewürzmischungen
Für Lebkuchen und Honigkuchen gibt es bereits fertige Gewürzmischungen
zu kaufen. Sie enthalten: Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat,
Nelken, Piment und Zimt, Wer selten backt, ist mit solchen Mischungen
bestens bedient, da Gewürze bei längerer Lagerung schnell an Aroma
verlieren. Gewürze sollten luftdicht verschlossen, dunkel und trocken
lagern.
Trockenfrüchte
Gedörrte Früchte wie Apfelringe, Kurpflaumen, Datteln, Feigen,
Weinbeeren und Aprikosen gehören zu den ältesten und
traditionsreichsten Backzutaten. Im Zuge des gesundheitsbewußten
Backens verwendet man sie wieder häufiger, weil sie durch ihre Süße
einen Teil des Zuckers ersetzen und gleichzeitig eine Menge
Ballaststoffe liefern.