Nachfolgend werden Auszüge aus dem Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Bäcker/ zur Bäckerin dargestellt.
Sie dienen zur allgemeinen Information über die Berufsausbildung
| Lfd. Nr. | Teil des Ausbildungsberufsbildes | zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse |
| 1 | Arbeitsschutz, Unfallverhütung, Umweltschutz, Energieverwendung | a.) Unfallverhütung, b.) Arbeitschutzvorschriften, c.) Feuerverhütung, d.) Schädlingsbekämpfung e.) Abfallbeseitung f.) Energieverwendung |
| 2 | Hygienemaßnahmen | Hygienevorschriften, Durchführung |
| 3 | Lebensmittelrecht | berufsbezogene lebensmittelrechtliche Vorschriften |
| 4 | Ausbildungsbetrieb | a.) Aufbau b.) Produktionsablauf, Betriebsteile c.) Ausbildungsvertrag, BAZG, JArbSchG |
| 5 | Maschienen und Geräte | a.) Arbeitsweise, Einsatz, Geräteherrichtung, Reinigung b.) Maschinenbedienung, Pflege |
| 6 | Rohstoffe, Fertigerzeugnisse, Verpackungsmaterialen | a.) Warenannahme Prüfung Kühlung Lagerung b.) Rohstoffe; Halbfabrikate, Beeinflussung Haltbarkeit Lagerung c.) Verpackung von Bäckerei - Erzeugnissen |
| 7 | Herstellung von R-, W-, und M-Brötchen | a.) Teigknetung b.) Rezeptkenntnis c.) Aufarbeitung |
| 8 | Kleingebäckherstellung | a.) Teigknetung b.) Rezeptkenntnis c.) Aufarbeitung |
| 9 | Feine Backwaren aus Blätterteig, Mürbeteig-, Hefeteig | a.) Mürbeteig Herstellung Aufarbeitung b.) Blätterteig Herstellung Aufarbeitung c.) Hefe- Plunderteig, Herstellung Aufarbeitung |
| 10 | Füllungen, Früchteverarbeitung | a.) Schlagsahne zubereiten b.) Krems kochen c.) Früchte vorbereiten d.) Füllungen Haltbarkeit einschließlich Sahnefüllungen |
| 11 | Glasuren | a.) Aprikotur, Fondantglasur zubereiten, verwenden b.)Zuckerglasuren, Herstellung, Verwendung |
| 12 | Torten und Desserts, Zusammensetzung, Garnierung | Torten und Desserts mit Dekorteilen belegen |
| 13 | Herstellung Weiterverarbeitung von Massen und Zuordnung | a.) leichte Massen anschlagen b.) Makronenmasse herstellen c.) Biskuitmassen anschlagen d.) Brühmasse herstellen und abbacken |
| Lfd. Nr. | Teil des Ausbildungsberufsbildes | zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse |
| 1 | Arbeitsschutz, Unfallverhütung, Umweltschutz, Energieverwendung | a.) Unfallverhütung, b.) Arbeitschutzvorschriften, c.) Feuerverhütung, d.) Schädlingsbekämpfung e.) Abfallbeseitung f.) Energieverwendung |
| 2 | Hygienemaßnahmen | Hygienevorschriften, Durchführung |
| 3 | Lebensmittelrecht | berufsbezogene lebensmittelrechtliche Vorschriften |
| 4 | Anlagen, Maschienen, Geräte, Bedienung, Pflege | Backofenbedienung, Hygienevorschriften |
| 5 | Lagerung, Kontrolle von Rohstoffen, Zusatzstoffen, Halbfabrikaten, Fertigerzeugnissen, Verpackungsmaterialen | a.) Rohstoffe, Gewürze Zusatzstoffe abwiegen, messen, Qualitätsbeurteilung b.)Frostung, Entfrostung, c.) Lagerung und Kontrolle von Halb und Fertigzeugnissen |
| 6 | Herstellung von R-, W-, und M-Brötchen | a.) Einsatz von Rohstoffen und Lockerungsmitteln, b.) Sauerteigherstellung c.) Gärprozeß, Gärverlauf, Abbacken, d.) Schnittbrotverpackung e.)Beurteilung von Fertigerzeugnissen f.) Fehlerquellen |
| 7 | Spezialbrotherstellung | a.) Rezepturen, Rohstoffe b.) Teigherstellung, Aufarbeitung, Gärverlauf, Abbacken |
| 8 | Kleingebäckherstellung | a.) Roh und Zusatzstoffe einsetzen b.) Gärprozeß c.) Abbacken d.) Gärverlauf beeinflussen e.) ortsübliche Spezialitäten, Flechtgebäckherstellung f.) Brötchenbeurteilung, Fehlerquellen |
| 9 | Herstellung von Blätterteig-, Mürbeteig- und Hefeteiggebäcken | a.) Rohstoffe, Gewürze einsetzen b.) Spritzmürbeteig Herstellung und Aufarbeitung c.) Mürbeteig zum Gebäck fertigmachen d.) Blätter-, Mürbe-, Hefeteig abbacken e.) schwere Hefeteige herstellen-, abbacken f.) Gebäckbeurteilung, Fehlerquellen |
| 10 | Füllungen | a.) verschiedene Krems herstellen, b.) Makronen-, Nuß-, Marzipan-, und Nougatmassen herstellen |
| 11 | Glasuren | Spritzglasur, Spritzschokolade herstellen und verarebeiten b.) Umgang mit Kuvertüre |
| 12 | Torten und Dessert | Böden und Kapseln zusammensetzen, Grunddekortechniken ausführen b.)überziehen, garnieren |
| 13 | Herstellung Weiterverarbeitung von Massen | Rohstoffe, Gewürze einsetzen, Baisermassen, Weiterverarbeitung b.) Florentiner, Bienenstichmasse c.) Massen abbacken d.) schwere Massen, Sand,- Fruchtkuchen e.) Erzeugnisbeurteilung, Fehlerquellen |
| 14 | Lebkuchenherstellung | a.) Rohstoffe, Gewürze, Rezepturen, Teigherstellung, Teiglagerung b.) Aufarbeitung, Abbacken |
| 15 | Speiseeisherstellung | a.) Rohstoffe und Halbfabrikate nennen b.) Herstellungsverfahren nennen |